2023（R5）年度

献立名　鶏肉とほうれん草のドリア　コーヒー牛乳　ジャーマンポテト　きのこと生姜のスープ　果物（クレメンタィン）

　今日は、寒い冬のぴったりなドリアと生姜のスープです。ドリアは、フランスの料理で、バターライスにまたはピラフにホワイトソースをかけて天火で焼いた料理で、旬の野菜、ほうれん草がたっぷり入ってます。また、生姜のスープには、体を温める効果がある生姜を入れて作りました。

献立名　麦ごはん　牛乳　豆腐チキンナゲット　ブロッコリーのアヒージョ　もやしとわかめの味噌汁

　今日は、豆腐を入れたチキンナゲットです。人参、玉ねぎをみじん切にし、水分をきった豆腐と大豆ミート、鶏ひき肉を混ぜて調味し、形を整えて、揚げました。タバスコを入れた、ピリ辛ケチャップソースをつけて食べます。

献立名　ご飯　牛乳　鶏肉の和風レモン焼き　無限白菜　にらと玉子の味噌汁

　今日は、旬の白菜を使った「無限白菜」です。白菜は、ビタミンCが多く、冬の風邪予防や免疫力アップに効果があります。特に芯葉の黄色い部分にビタミンCが多く含まれていて、そこは他の個所より甘みがあります。その他、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラルを多く含んでいます。特にカリウムが豊富であることから、塩分を排出する働きがある利尿作用があり、高血圧予防に最適です。さらに、食物繊維も豊富なので、整腸作用もあります。価格も下がり、美味しくなった白菜を食べましょう。

献立名　小豆粥　牛乳　肉豆腐　野菜の甘酢漬け　小田巻き蒸し　果物（スィートスプリング）

　今日は、1/15、小正月です。この日は、早朝に小豆を入れたお粥を炊き、無病息災と五穀豊穣を祈って食べ、 1 年を健康に過ごせることを願う風習が残っています。また、小田巻き蒸し（おだまきむし）は、大阪府大阪市船場発祥の郷土料理で、うどんを用いた大きめの茶碗蒸しで、冠婚葬祭やお祝膳に欠かせないお祝い料理とされ、新年の挨拶のため来訪した客をもてなす際などによく作られていました。関東では、馴染みが薄いようです。小正月について配布しました（R 6.1.15　食育ミニだより.pdf）

献立名　中華丼　牛乳　ほうれん草のごまよごし　ちょっと大人のマンゴーゼリー

　今日は、野菜たっぷりの中華丼です。中華丼は、日本生まれで生まれた食べ物で、中国にはありません。 八宝菜（八宝菜の発祥は中国で、“八”は8種類ではなく“たくさん”の意味）を ご飯 の上にかけたものを「中華丼」と呼んでいます。不足しがちな野菜が、たっぷりとれる一品です。

献立名　ご飯　牛乳　鶏肉とさつま芋のマヨテリ　きゃべつのごま風味サラダ　お汁粉

　今日は、鏡開きです！1月は、お正月のおせち、七草、鏡開き、小正月と行事が続きます。それのともない、行事食が食べられてきました。今日のお汁粉もその一つです。お汁粉の中には、お正月に飾った鏡餅を木槌で割って（包丁で切らない）いれます。小豆の赤色は邪気を祓い厄除けの力があるとされていて、様々な行事食に用いられるようになりました。鏡開きについて配布しました。（R 6.1.11　食育ミニだより.pdf）

献立名　ご飯　牛乳　鶏肉の柚庵揚げ　黒豆　昆布巻き　りんごきんとん　紅白なます　埼玉のお雑煮　金柑の甘煮

　今日から、３学期の給食が始まりました。初日の給食は「おせち料理」です。最近は、おせち料理を作って食べる家庭が減り、お正月におせち料理を食べない家庭もあるようです。日本の食文化である「おせち料理」、若い世代にも受け継いでほしいですね。　おせち料理についてのいわれ等を配布しました（R6.1.10 食育ミニだより　.pdf）

献立名　スパイスから作るバターチキンカレー　ヤクルト　いんげんのツナマヨ和え　インドの飲み物（チャイ）

　今日は、インドの中でも北部地域で食べられることが多いバターチキンカレーです。ヨーグルトやスパイスに漬け込まれた鶏肉を使ったカレーで、たっぷりのバターや生クリーム、カシューナッツなどを使ったマイルドな味わいが特徴で、本場インドでは、「ムルグ・マカニ」という名前で親しまれています。チャイは19世紀のイギリス植民地時代のインドで生まれ、インド式に紅茶とシナモンスティックなどの香辛料を甘く煮出したミルクティーです。今日のカレーはいかがでしたか？

献立名　サラダうどん　牛乳　ゴーヤの海老詰め天ぷら　果物（梨/豊水）

　今日は、さっぱりと食べるサラダうどんです。豚肉に含まれるビタミンB₁、鉄、カルニチンには、エネルギーをつくり出し、疲労成分が溜まるのを防ぐ働きがありますが、疲労回復効果を得るには、バランスの良い食事が1番。野菜もしっかり食べる必要があります。今日のサラダうどんは、炭水化物のうどん、ビタミンB₁、鉄、カルニチンを含む豚肉、ビタミン、ミネラルを含む野菜とバランスの取れた１品です！また、ゴーヤの海老詰め天ぷらにも、免疫力を高める（抗酸化作用やビタミンCなどの栄養素が豊富）血糖値を下げる（モモルデシンやチャランチンなどの苦味成分や食物繊維が効果的）血圧を安定させる（カリウムが多く含まれる）食欲を促進する（苦味成分が胃液の分泌を促す）美肌効果（ビタミンCがメラニン色素の生成を防ぐ）などの栄養効果があります。苦みがあるゴーヤですが、このような天ぷらにすると、苦みが薄れ、食べやすくなります。

献立名　ご飯　牛乳　鯖の塩焼き　豚肉となすの生姜炒め　もやしと油揚げの味噌汁　手作りデザート（小倉水ようかん）

　暑い日が、まだまだ続きます。暑さのために、野菜、果物に影響がでて、値段も高くなってきました。貴重な野菜、果物を大事に食べましょう。今日は、秋ナスと豚肉を使った生姜炒めです。「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざがあります。意味は、秋茄子は美味しいので、嫁にはもったいないという「嫁いびりの意味」と秋茄子は体を冷やすので、「嫁の体を気遣うという優しさの意味」と正反対の意味で使われています。現代は、秋ナスは、美味しいので食べ過ぎない程度のに、みんなで仲良く食べようという意味に変わると良いですね。デザートの小倉水ようかんは、暑い夏にあう和菓子ですね。

献立名　麦ご飯　牛乳　チキンカツ　シャドークイーンのポテトサラダ　小松菜と豆腐の味噌汁　果物（冷凍みかん）

今日は、シャドークイーンという紫色のじゃが芋のポテトサラダです。シャドークイーンは北海道で開発された紫色のじゃがいもの品種で、紫肉品種で皮・果肉ともに紫色のじゃがいもであるキタムラサキの開放受粉種子を採種し選抜された品種です。皮は黒紫で中身は鮮やかな紫色なのが特徴で、アントシアニンが豊富に含まれているじゃが芋になります。味は普通のじゃが芋の同じです。シャドークイーンのアントシアニンは、紫色の他の品種の3倍ものアントシアニンを含んでいます。眼病予防・視覚機能の改善・花粉症の予防・メタボリックシンドロームの予防・活性酸素を除去する抗酸化作用があります。

献立名　ひじきと枝豆の梅ご飯　牛乳　オムレツ　グリル野菜　鯖缶の味噌汁

　今日のひじきと枝豆の梅ご飯は、疲労回復メニューです。ご飯に入ってる梅干しは、疲労回復効果のあるクエン酸含んでいます。また、ひじきは鉄分を多く含み、枝豆はビタミンB1、葉酸、食物繊維やカリウムなどのミネラルも多く、タンパク質は野菜類の中では豊富に含み、畑の肉とも言われています。また、暑さが続くと、血液もドロドロになりがちです。鯖缶の味噌汁の鯖缶は、EPA・DHAを多く含み、血液をサラサラにする、動脈硬化や心筋梗塞の予防、中性脂肪の低下など優れた効果があります。残さず食べましょう！

献立名　ビビンバ　牛乳　カレイの竜田揚げ　もやしとわかめのピリ辛スープ　果物（ぶどう/巨峰）

今日は、韓国料理のビビンバです。韓国語では、「ピビン」（비빔）が「混ぜ」（「비비다」（混ぜる）の名詞形）、「パプ」（밥）が「飯」の意味があり、実際には[pibimpʼap̚]「ピビンパッ」のように発音されます。日本では、ビビンパ、ピビンバ、ピビンパなどと呼ばれています。ご飯の上に、具を盛り付け、真ん中に温泉玉子をのせ、混ぜて食べます。生徒に人気のメニューです。

献立名　栗ご飯　牛乳　焼きなす　竹輪と野菜の煮物　鶏肉と冬瓜のすまし汁　菊花のはちみつレモンゼリー

 重陽の節句って、知っていますか？

日本には、季節の節目に合わせて行う伝統行事、節句の行事があります。1月7日の人日（じんじつ）の節句と3月3日の上巳（じょうし）の節句（別名：桃の節句）、さらに5月5日の端午の節句、7月7日の七夕の節句、そして9月9日の重陽の節句の五節句です。人日の節句では、無病息災を願い、上巳、端午の節句では、女の子、男の子の誕生と健やかな成長を祝い、七夕の節句では、書道や裁縫の上達を願い、重陽の節句では不老長寿を願いました。

重陽の節句（菊の節句）は、９/９（土）ですが、給食がないので、９/８（金）の給食の献立にしました。重陽に食べると良いとされる、栗、なす、食用菊を使った、栗ご飯、牛乳、竹輪と野菜の煮物、焼きなす、鶏肉と冬瓜のすまし汁、菊花のはちみつレモンゼリー（菊花は、高温障害のため出回っていないとのことで、菊花がないゼリーになってしまいました。）の献立です。

＊菊は昔から薬草として用いられることもあり、延寿の力を持つとされてきました。「菊慈童（きくじどう）」という菊の露を飲んだことで、不老不死となった少年の伝説もあるほどです。実際の菊も他の花に比べて、開花期が長いのが特徴ですよ。

献立名　きび入りご飯　牛乳　手作り飛竜頭（がんもどき）大根と鶏肉の煮物　もやしとわかめの味噌汁

　今日は、飛竜頭です。関西では主に「ひりょうず」と呼び、くずした豆腐に山芋と卵を加え、豆やひじき、絹さやなどを一緒に練りこみ油で揚げた油揚げの一種です。おばんざい文化のある京都では「ひろうす」と呼ばれることもあります。関西以外では「ひりょうず」と言われても馴染みのない人がほとんどで、「がんもどき」と言われることが一般的です。飛竜頭とがんもどきは、現在はどちらも使われている材料も作り方も同じで違いはありません。しかし、がんもどきは鳥の雁の肉に似せ、コンニャクを使った精進料理が由来と言われています。一方、飛竜頭はポルトガルから伝わったお菓子に由来するという点で違いがあります。店で売っている、「がんもどき」と「手作りの飛竜頭」では、同じ材料を使っていても、美味しさに違いがあります。美味しさの違いがわかりましたか？

献立名　ご飯　牛乳　ピーマンの肉詰め　いかと茎わかめのサラダ　きゃべつとじゃが芋の味噌汁  果物（プルーン・サマーキュート）

　今日は、昨日より気温が低く、過ごしやすい日でした。温かいご飯と味噌汁が、久しぶりに美味しいと感じたと思います。残菜も少なかったです。ピーマンの肉づめも、ふんわりと出来上がり、たれの味が染みて美味しくできました。サマーキュートというプルーンも、皮ごと食べても甘く、おかわりをする生徒もいました。

献立名　ご飯　牛乳　鶏肉とさつま芋のマヨテリ　ひじきと小松菜のサラダ　玉ねぎと油揚げの味噌汁

　9月になっても、まだまだ、暑い日が続きそうですね。生徒たちも、暑さのためか体調不良で欠席が多く食欲、体力が落ちているようです。厨房、食堂とエアコンが設置されてないので、暑い中での食事になりますが、食べやすく、元気が出るメニューになるよう工夫してます！

　今日は、肉、芋、大豆、小魚、ごまといろいろ入った鶏肉とさつま芋のマヨテリと、冷たく冷やしたひじきと小松菜のサラダ、塩分と酢を少し多く使いさっぱりとしたサラダに仕上げました。

献立名　冷やしそうめん　牛乳　みのむし揚げ　いかとピーマンのかき揚げ　果物（梨/幸水）

　今日から、2学期の給食が始まりました。暑い日が続いた夏休み。元気で楽しい思い出を作ることができましたか？第1日目は「冷たいそうめん」の献立です。ムシムシした暑い日だったので、そうめんは食べやすかったと思います。みのむし揚げは、ささみを芯に千切りじゃが芋をまわりにつけ、「みのむしの簑」に見えるように揚げてみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最近は、見かけなくなった「みのむし」絶滅危惧種とも言われています。みのむしはメスが蓑の中に卵を植え付けて孵化する事で生まれ、蓑の中で生まれたみのむしの幼虫は外に出て粘着性の高い糸で葉っぱや小枝を集めて自分の蓑を作ります。幼虫の時期はずっと蓑の中で生活し、さなぎになり、オスは羽化して、蛾になりますが、メスは成虫になっても羽も足も生えません。そのため、メスは成虫になっても幼虫の様な形態で、ほとんど蓑の中で暮らし、卵を産んで死んで死ぬという珍しい蛾です。

 献立名　カレーうどん　牛乳　豚肉と春野菜のホットサラダ　果物（ニューサマーオレンジ）

　今日はカレーうどんです。涼しい日が続いていた先週と違って、昨日、今日は、暑いです。そのため、体調不良や食欲不振な生徒が目立ちます。カレーに使われるスパイスには、体調がが良くなる効果があるものが多く、カレーうどんを食べて、元気になってほしいですね。食欲がないといいながら、頑張って食べていましたが、残菜は少し多めでした。

献立名　ホットドック　牛乳　鰆のアクアパッツァ　丸麦のミネストローネ

　今日の給食は、久々のパン、ホットドックで、アクアパッツァ、ミネストローネと洋食の組み合わせにしました。ホットドックで使用したウィンナーは、食物アレルギーの子どもにも安心して食べることができるようにと、心を込めて作られたウィンナーです！今日の給食は、心が温まる給食です。