2021（R3）年度

献立名　　十五夜献立

さつま芋ご飯　牛乳　厚揚げと豚肉の味噌炒め　衣かつぎ　つみれの味噌汁　白玉あずき

今日は十五夜！中秋の名月です。十五夜は、平安貴族が中国の風習を取り入れ、お月見をしたことに始まります。この風習が庶民に広がると、秋の収穫物を供えて実りに感謝をする行事となりました。十五夜は芋類の収穫祝いを兼ねているので、別名「芋名月」といい、里芋やさつま芋を供えます。10月には、日本で生まれた十三夜と言われる月見の風習もあり、十三夜は「栗名月」「豆名月」とも呼ばれています。

今日の献立に、さつま芋ご飯と衣かつぎを入れました。衣かつぎは里芋の上の部分1/3程度、皮をむき、蒸して、ごま塩を振りました。下の方の皮を軽くつまむと、皮がつるんと剥けるので、皮を取って食べます。衣かつぎという名前は、里芋の一部に皮がついた様子を、平安時代の女性の衣装「衣被ぎ」（きぬかづき）に似ていることから、つききました。

献立名

とうもろこしご飯　牛乳　魚と野菜のにらタレかけ　春雨と玉子のスープ　果物（ぶどう/ナガノパープル）麦茶

今日は、生のとうもろこしを使ったご飯です。とうもろこしは、生のまま包丁で実をそぎ落とします。芯を水に入れ煮出し、出汁をとり冷ましてから、とうもろこしの実と一緒に炊き込みます。とうもろこしの芯には、たくさんの旨味が含まれ煮出すと、とっても美味しい出汁がとれます。シャキシャキした食感ととうもろこしの甘みとほんのりついた塩味が美味しいご飯です。

果物は、ナガノパープルというぶどうです。巨峰とリザマートというぶどうを交配して長野県で作られました。ナガノパープルは、何と言っても「種がなく、皮まで食べられる、大粒のぶどう」で、巨峰に勝るとも劣らない糖度ながら、「さわやかな甘さ」が特徴で、とても美味しいぶどうです。皮にはポリフェノールがたっぷりと含まれています。
最近の子どもたちの多くは、果物を食べない傾向が強く、少しでも果物の美味しさを知ってほしいと考え、このように食べやすく美味しい果物を選んで献立に入れています。

献立名

ご飯　牛乳　厚揚げの明太チーズ焼き　ゴーヤチャンプルー　じゃが芋と野菜の味噌汁

今日は、夏野菜「ゴーヤ」を使ったゴーヤチャンプルーです。ゴーヤの苦みが苦手で、食べない生徒が多くいます。ゴーヤの苦みは「モモルデシン」という成分で、これがとても身体に良く、胃腸の粘膜を保護したり食欲を増進する効果があります。 また、神経に働きかけて、気持ちをシャキッとさせる効果もあります。ゴーヤの苦みも何回も食べていると美味しいと感じてくるものです。今日のゴーヤチャンプルーは、ゴーヤを切った後、塩と砂糖で苦みを抜き、粉をつけ揚げ、その他の具を炒め調味してから、ゴーヤを混ぜてあります。少しでも、ゴーヤの苦みが抜けるように工夫しました。

献立名

ご飯　牛乳　鶏肉の香味焼き　夏野菜のはちみつレモンマリネ　大根と油揚げの味噌汁

今日は、人気メニューのひとつ、鶏肉の香味焼きです。トマトケチャップ、ウスターソース、香辛料等を混ぜたタレに肉をつけて焼きました。生徒たちは肉が好きですね。けれど、野菜は苦手という生徒が多いです。夏野菜のはちみつレモンマリネは、はちみつとレモン汁を使って甘酸っぱいマリネ液を作って、ミニトマト、きゅうり、オクラなどの夏野菜をマリネにしました。

献立名

冷製トマトとツナのパスタ　牛乳　きゃべつの柚子こしょうサラダ　ゆでとうもろこし

今日は、旬のトマトを使ったパスタ。残暑を想定して、麺、具を氷で冷やして冷たいパスタにする予定でしたが、氷の量を減らして、少し冷たいスープパスタ風にしました。今日はカッペリーニという細いパスタを使いました。ケチャップや市販のトマトソースを使用せず、生の完熟トマトだけを使用したためか、きれいな色に仕上がらなかったのですが、美味しく出来上がりました。